tea

Черный чай

Черные чаи, которые китайцы называют красными по медному цвету самого напитка, – это сорта, полностью прошедшие процесс окисления.

Легенда гласит, что в XVII веке после длительного морского путешествия из Китая в Лондон прибыла партия зеленого чая. За время плавания ящики заплесневели, и зеленый чай, хранившийся внутри, превратился в черный. Англичанам, в то время не очень хорошо разбиравшимся в чае, напиток пришелся по душе, и они тут же заказали у китайцев новую партию.

ЗАВЯЛИВАНИЕ

Первый этап крайне важен – он предопределяет конечный результат. В процессе завяливания лист теряет до 50% воды и запускается процесс ферментативной трансформации, необходимый для окисления. Лист размягчается, что позволяет скручивать его в дальнейшем. Для завяливания листья распределяют ровным слоем на решетчатых стеллажах, под которыми циркулирует воздух, нагнетаемый вентиляторами. Температура воздуха в помещении составляет порядка 20 – 24°C. Процесс, как правило, длится от 18 до 20 часов. За это время происходит ряд биохимических реакций, в результате которых выделяется характерный цветочный запах.

СКРУЧИВАНИЕ

Скручивание черного чая отличается от скручивания зеленого: в данном случае основная цель – не придать листу определенную форму, а разрушить структуру его клеток, чтобы создать необходимые условия для ферментативных реакций процесса окисления. Слабо скрученные листья дают легкий чай, плотно скрученные – более крепкий. Скручивание может производиться вручную или машинным способом.

ОКИСЛЕНИЕ

Этот этап определяет характер будущего напитка. После скручивания чайные листья раскладываются слоями толщиной несколько сантиметров в помещениях, где поддерживается необходимая температура и влажность. Помещение также должно хорошо проветриваться, но прямых сквозняков стоит избегать. Окисление происходит внутри листа в течение одного-трех часов и не требует никакого вмешательства со стороны человека.

ПРОЖАРИВАНИЕ

Чтобы остановить процесс окисления, чай как можно быстрее подвергается воздействию высоких температур. Обычно листья прожариваются в больших железных барабанах, где чайный лист нагревается в среднем до 90С в течение 15-20 минут.

СОРТИРОВКА

Следующий этап – сортировка по классам чая

  • перемолотый лист
  • цельный лист.

Перемолотый лист получается естественным путем, когда цельный лист измельчают вручную, либо машинным способом по технологии CTC (Crush, Tear, Curl). Крупнолистовой цельный чай сортируют в зависимости от качества сбора.




PALAIS DES THÉS РЕКОМЕНДУЕТ

tea
Путтабонг Клональ Квин
Дарджилинг категории Grand Cru (Гран Крю). Весенний сбор
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
4400.00 рублей
-
1
+
tea
Русский Купаж 7 Цитрусовых
Черный чай с цитрусовыми
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
ЦЕНА
945.00 рублей
-
1
+
tea
Цимэнь Да Бай
Чёрный китайский чай из провинции Аньхой.
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
755.00 рублей
-
1
+
tea
Джукро
Чёрный чай категории Grand Cru (Гран Крю) из Южной Кореи
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
5625.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Сент-Джеймс О.Р.
Черный чай из Шри-Ланки
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20
ЦЕНА
645.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Тигра
Копченый чай из Тайваня
УПАКОВКА
Металлическая баночка, 100 г
ВЕС
100 г
ЦЕНА
835.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Биг Бен G.F.O.P.
Купаж индийского и китайского черного чая
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20
ЦЕНА
645.00 рублей
-
1
+
tea
Смокинг
Авторский купаж чёрного и белого чая с копчёными нотками
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
590.00 рублей
-
1
+
tea
Гран Юньнань Империаль
Черный чай из Китая
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
735.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Блю Лондон
Черный чай с ароматом бергамота
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100
ЦЕНА
775.00 рублей
-
1
+
tea
Путтабонг Клональ Экзотик
Дарджилинг категории Grand Cru (Гран Крю). Весенний сбор
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
3900.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Масала Империаль
Индийский черный чай со специями
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20
ЦЕНА
735.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Масала Империаль
.Индийский черный чай со специями
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
985.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Париж для Него
Черный чай с цитрусовыми, кориандром и ванилью
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100
ЦЕНА
795.00 рублей
-
1
+
tea
Русский Купаж 7 Цитрусовых
Черный чай с цитрусовыми
УПАКОВКА
Железная баночка
ВЕС
100
ЦЕНА
945.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Лордов
Черный чай с лепестками сафлора и бергамотом
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
ЦЕНА
645.00 рублей
-
1
+
tea
Гран Юньнань Империаль
Черный чай из Китая
УПАКОВКА
Металлическая баночка, 100 г
ВЕС
100 г
ЦЕНА
945.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Освежающий Лимон - Коллекция Истинное Наслаждение
Черный чай с ароматом лимона
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20
ЦЕНА
735.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Дарджилинг Маргаретс Хоуп T.F.G.F.O.P. Второй сбор
Индийский черный чай с фруктовыми нотами
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
755.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Хаммама черный
Версия культового авторского купажа Хаммама - на базе черного чая, с ароматом красных фруктов, цветов и ревеня
УПАКОВКА
Железная баночка
ВЕС
100
ЦЕНА
945.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Утонченный Флердоранж - Коллекция Истинное Наслаждение
Зеленый чай с ароматом цветка апельсина
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100
ЦЕНА
985.00 рублей
-
1
+
tea
Золотистый дым
Авторский купаж чёрного чая с лёгким копчёным ароматом
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
550.00 рублей
-
1
+
tea
Мишн Хилл Клональ
Дарджилинг категории Grand Cru (Гран Крю). Весенний сбор
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
1900.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Влюбленных
Черный чай с яблоком, миндалем, корицей и имбирем
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 грамм
ЦЕНА
725.00 рублей
-
1
+
tea
Русский Купаж 7 Цитрусовых - Коллекция Оттенки Вкуса
Черный чай с цитрусовыми
УПАКОВКА
Железная баночка
ВЕС
100
ЦЕНА
975.00 рублей
-
1
+
tea
Рохини Экзотик Вайт
Дарджилинг категории Grand Cru (Гран Крю). Весенний сбор
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
3500.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Биг Бен G.F.O.P.
Купаж индийского и китайского черного чая
УПАКОВКА
Металлическая баночка, 100 г
ВЕС
100 г
ЦЕНА
835.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Освежающий Лимон - Коллекция Истинное Наслаждение
Черный чай с ароматом лимона
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100
ЦЕНА
985.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Хаммама черный
Версия культового авторского купажа Хаммама - на базе черного чая, с ароматом красных фруктов, цветов и ревеня
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
735.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Дарджилинг Маргаретс Хоуп T.F.G.F.O.P. Второй сбор
Индийский черный чай с фруктовыми нотами
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20
ЦЕНА
735.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Масала Империаль
Индийский черный чай со специями
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
775.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Освежающий Лимон - Коллекция Истинное Наслаждение
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 грамм
ЦЕНА
735.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Биг Бен G.F.O.P.
Купаж индийского и китайского черного чая
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
645.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Блю Лондон
Черный чай с ароматом бергамота
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20
ЦЕНА
735.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Париж для Него
Черный чай с цитрусовыми, кориандром и ванилью
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100
ЦЕНА
985.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Лордов
Черный чай с лепестками сафлора и бергамотом
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100
ЦЕНА
885.00 рублей
-
1
+
tea
Гран Юньнань Империаль
Черный чай из Китая
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20
ЦЕНА
735.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Влюбленных
Черный чай с яблоком, миндалем, корицей и имбирем
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20
ЦЕНА
735.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Тигра
Копченый чай из Тайваня
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
485.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Дарджилинг Маргаретс Хоуп T.F.G.F.O.P. Второй сбор
Индийский черный чай с фруктовыми нотами
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
985.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Хаммама черный
Версия культового авторского купажа Хаммама - на базе черного чая, с ароматом красных фруктов, цветов и ревеня
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
ЦЕНА
735.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Лордов
Черный чай с лепестками сафлора и бергамотом
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
685.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Блю Лондон
Черный чай с ароматом бергамота
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100
ЦЕНА
985.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Лордов - Коллекция Оттенки Вкуса
Черный чай с лепестками сафлора и бергамотом
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100 грамм
ЦЕНА
975.00 рублей
-
1
+
tea
Баласун Гималаян Мистик
Дарджилинг категории Grand Cru (Гран Крю). Весенний сбор
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
3500.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Влюбленных
Черный чай с яблоком, миндалем, корицей и имбирем
УПАКОВКА
Железная баночка
ВЕС
100
ЦЕНА
945.00 рублей
-
1
+
tea
Патхивара Премиум Голд
Чёрный чай категории Grand Cru (Гран Крю) из Непала
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
2400.00 рублей
-
1
+
tea
Русский Купаж 7 Цитрусовых
Черный чай с цитрусовыми
УПАКОВКА
Железная баночка
ВЕС
100
ЦЕНА
735.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Тигра
Копченый чай из Тайваня
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20
ЦЕНА
645.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Париж для Него
Черный чай с цитрусовыми, кориандром и ванилью
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20
ЦЕНА
785.00 рублей
-
1
+
Показать еще



Закажите обратный звонок