Личный кабинет
tea

ЗАВЯЛИВАНИЕ

Чайные листья в течение нескольких часов завяливают на свежем воздухе под сетчатыми навесами, защищающими от попадания прямых солнечных лучей. После того как часть влаги испаряется, листья переносят в помещение с высоким уровнем влажности. Процесс окисления происходит как раз в момент выделения листьями влаги. Для улучшения вяления листья слегка перемешивают – в отличие от скручивания черного чая эта процедура гораздо более мягкая. Окисление является результатом действия энзимов, которые окрашивают лист в красный цвет от краев к середине и определяют ароматический профиль чая.

СКРУЧИВАНИЕ

Как и в случае с зеленым чаем, скручивание здесь задает форму листа и влияет на ароматические характеристики. Часто используются очень крупные листья, которые могут либо просто сминаться, как для сорта Шуй Сянь, либо скручиваться в крупные жемчужины, как для чая Дун Дин.

СМИНАНИЕ (Протряхивание)

<p>Важнейший этап в обработке улунов. В помещении при постоянной температуре 22-25С и влажности 85% листья постоянно сминают, протряхивают и придавливают. Такой процесс высвобождает ароматы чая и способствует испарению воды.</p>
                        <p>Длительность этого этапа влияет на уровень окисления: согласно китайскому методу листья сминают до уровня окисления 10-12% и получают легкие чаи с растительными нотками; в Тайване этот этап более длительный, что позволяет достичь 70% окисления и произвести более темный чай с фруктовыми нотами аромата.</p>

ПРОЖАРИВАНИЕ

Как только достигается желаемый уровень окисления, ферментативная реакция останавливается при помощи фиксации высокой температурой. В течение нескольких минут листья прожариваются при высокой температуре в специальных сковородах-воках или барабанных печах. На этом этапе лист высушивается не до конца и остается податливым для последующих операций.

PALAIS DES THÉS РЕКОМЕНДУЕТ

tea
Чай В Объятиях Мечты
Улун с ароматом цветов и экзотических фруктов
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
990 рублей
-
1
+
tea
Чай В Объятиях Мечты
Улун с ароматом цветов и экзотических фруктов
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
790 рублей
-
1
+
tea
Улун Фу Лянь Био
Улун из Китая с древесно-медовым ароматом
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
1100 рублей
-
1
+
tea
Чай Нежная Лаванда ˗ Коллекция Истинное Наслаждение
Улун с тонким ароматом лаванды
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
950 рублей
5/5
-
1
+

Закажите обратный звонок