Личный кабинет
tea
8 (800) 600-84-93 Пн-Пт: 10:00-20:00

ЗАВЯЛИВАНИЕ

Чайные листья в течение нескольких часов завяливают на свежем воздухе под сетчатыми навесами, защищающими от попадания прямых солнечных лучей. После того как часть влаги испаряется, листья переносят в помещение с высоким уровнем влажности. Процесс окисления происходит как раз в момент выделения листьями влаги. Для улучшения вяления листья слегка перемешивают – в отличие от скручивания черного чая эта процедура гораздо более мягкая. Окисление является результатом действия энзимов, которые окрашивают лист в красный цвет от краев к середине и определяют ароматический профиль чая.

СКРУЧИВАНИЕ

Как и в случае с зеленым чаем, скручивание здесь задает форму листа и влияет на ароматические характеристики. Часто используются очень крупные листья, которые могут либо просто сминаться, как для сорта Шуй Сянь, либо скручиваться в крупные жемчужины, как для чая Дун Дин.

СМИНАНИЕ (Протряхивание)

<p>Важнейший этап в обработке улунов. В помещении при постоянной температуре 22-25С и влажности 85% листья постоянно сминают, протряхивают и придавливают. Такой процесс высвобождает ароматы чая и способствует испарению воды.</p>
                        <p>Длительность этого этапа влияет на уровень окисления: согласно китайскому методу листья сминают до уровня окисления 10-12% и получают легкие чаи с растительными нотками; в Тайване этот этап более длительный, что позволяет достичь 70% окисления и произвести более темный чай с фруктовыми нотами аромата.</p>

ПРОЖАРИВАНИЕ

Как только достигается желаемый уровень окисления, ферментативная реакция останавливается при помощи фиксации высокой температурой. В течение нескольких минут листья прожариваются при высокой температуре в специальных сковородах-воках или барабанных печах. На этом этапе лист высушивается не до конца и остается податливым для последующих операций.

PALAIS DES THÉS РЕКОМЕНДУЕТ

tea
Чай «Праздник Чая»
Купаж зелёного чая и улуна с миндалем и корицей
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20
ЦЕНА
850 ₽
-
1
+
tea
Чай Те Гуань Инь Империал
Ароматный улун из Китая
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
1700 ₽
-
1
+
tea
Чай «Праздник Чая»
Купаж зелёного чая и улуна с миндалём и корицей
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
790 ₽
-
1
+
tea
Чай Молочный Улун
Улун из Таиланда
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
1800 ₽
-
1
+

Закажите обратный звонок