Личный кабинет
tea
8 (800) 600-84-93 Пн-Пт: 10:00-20:00

ПРОЖАРИВАНИЕ

Целью прожаривания является уничтожение в чайном листе энзимов, отвечающих за окисление. Для этого листья в течение небольшого времени (от 30 секунд до нескольких минут) нагреваются до температуры выше 100°C. Они могут нагреваться либо в металлических поддонах под воздействием сухого воздуха (китайский метод), либо под воздействием пара (японский метод). В результате листья становятся гибкими и легко поддаются скручиванию.

СКРУЧИВАНИЕ

Затем чайные листы скручиваются либо вручную, либо машинным способом – в зависимости от региона происхождения и класса чая. Цель данного этапа – придать листу форму: это может быть форма иглы, жемчужины, спирали или просто чайного листа, как в случае с сортом Лунцзын. Этот процесс, слегка отличающийся по исполнению в разных китайских деревнях, требует очень точной техники и в дальнейшем влияет на определенные вкусовые нотки чая. Молодые побеги легко скручиваются в охлажденном виде, поскольку содержат много воды, в то время как более зрелые листья необходимо скручивать сразу после прожарки, пока они не успели остыть. В Японии формованием листа занимаются сверхсовременные машины: именно они придают ему окончательную форму иглы.

ПРОСУШИВАНИЕ

Затем листья просушиваются – за счет этого чай долго хранится, а его вкус стабилизируется. Для этого листья помещаются на специальные решетчатые сушилки, где в течение двух-трех минут на них воздействует поток горячего воздуха. После этого их оставляют на полчаса, а затем эта операция повторяется необходимое число раз, пока содержание воды в листьях не достигнет 5-6 процентов.

PALAIS DES THÉS РЕКОМЕНДУЕТ

tea
Чай Ледяная Мята – Коллекция Истинное Наслаждение
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
90 гр
ЦЕНА
990 ₽
-
1
+
tea
Чай Цветок Пустыни
Зелёный чай с лепестками роз и фруктовыми нотами
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20 шт.
ЦЕНА
850 ₽
-
1
+
tea
Чай Хаммама
Авторский купаж зелёного чая с фруктовым ароматом
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
990 ₽
-
1
+
tea
Чай У Истоков Вдохновения
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
90 гр
ЦЕНА
990 ₽
4.5/5
-
1
+



Закажите обратный звонок