Личный кабинет
tea

ЗАВЯЛИВАНИЕ

Первый этап крайне важен – он предопределяет конечный результат. В процессе завяливания лист теряет до 50% воды и запускается процесс ферментативной трансформации, необходимый для окисления. Лист размягчается, что позволяет скручивать его в дальнейшем. Для завяливания листья распределяют ровным слоем на решетчатых стеллажах, под которыми циркулирует воздух, нагнетаемый вентиляторами. Температура воздуха в помещении составляет порядка 20 – 24°C. Процесс, как правило, длится от 18 до 20 часов. За это время происходит ряд биохимических реакций, в результате которых выделяется характерный цветочный запах.

СКРУЧИВАНИЕ

Скручивание черного чая отличается от скручивания зеленого: в данном случае основная цель – не придать листу определенную форму, а разрушить структуру его клеток, чтобы создать необходимые условия для ферментативных реакций процесса окисления. Слабо скрученные листья дают легкий чай, плотно скрученные – более крепкий. Скручивание может производиться вручную или машинным способом.

ОКИСЛЕНИЕ

Этот этап определяет характер будущего напитка. После скручивания чайные листья раскладываются слоями толщиной несколько сантиметров в помещениях, где поддерживается необходимая температура и влажность. Помещение также должно хорошо проветриваться, но прямых сквозняков стоит избегать. Окисление происходит внутри листа в течение одного-трех часов и не требует никакого вмешательства со стороны человека.

ПРОЖАРИВАНИЕ

Чтобы остановить процесс окисления, чай как можно быстрее подвергается воздействию высоких температур. Обычно листья прожариваются в больших железных барабанах, где чайный лист нагревается в среднем до 90С в течение 15-20 минут.

СОРТИРОВКА

Следующий этап – сортировка по классам чая

  • перемолотый лист
  • цельный лист.

Перемолотый лист получается естественным путем, когда цельный лист измельчают вручную, либо машинным способом по технологии CTC (Crush, Tear, Curl). Крупнолистовой цельный чай сортируют в зависимости от качества сбора.




PALAIS DES THÉS РЕКОМЕНДУЕТ

tea
Русский Купаж 7 Цитрусовых
Чёрный чай с цитрусовыми
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
790.00 рублей
-
1
+
tea
ДАРДЖИЛИНГ ХАЙ БЛЕНД G.F.O.P.
Черный чай из Индии
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
500.00 рублей
-
1
+
tea
Русский купаж Империал
Чёрный чай с цитрусами
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
750.00 рублей
-
1
+
tea
Пасхальный купаж на развес
Черный чай с нотами какао бобов и шоколада
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
990.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Биг Бен G.F.O.P.
Купаж индийского и китайского чёрного чая
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
1190.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Хаммама чёрный
Версия культового авторского купажа Хаммама ˗ на базе чёрного чая, с ароматом красных фруктов, цветов и ревеня
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
790.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Лондон Блю
Чёрный чай с ароматом бергамота
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20
ЦЕНА
850.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Биг Бен G.F.O.P.
Купаж индийского и китайского чёрного чая
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
950.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Лордов ˗ Коллекция Оттенки Вкуса
Чёрный чай с лепестками сафлора и бергамотом
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100 грамм
ЦЕНА
1190.00 рублей
-
1
+
tea
Лорэлей
Чёрный чай с корицей, ванилью и миндалем
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
750.00 рублей
-
1
+
tea
Фруктовый Непал
Чёрный чай с ароматом манго, личи, корицы и гвоздики
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
500.00 рублей
-
1
+
tea
Пасхальный купаж
Черный чай с нотами какао бобов и шоколада
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
1300.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Освежающий Лимон ˗ Коллекция Истинное Наслаждение
Цейлонский чай в сочетании с ярким лимонным вкусом
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 грамм
ЦЕНА
950.00 рублей
-
1
+
tea
Восточные сказки
Чёрный чай с кардамоном и гвоздикой
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
750.00 рублей
-
1
+
tea
ЧАЙ ЛУВРА. ВЕЧЕРНИЙ ДВОРЕЦ
Черный чай с нотами цитрусовых и ежевики
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
1390.00 рублей
-
1
+
tea
ЧАЙ ЛУВРА. ВЕЧЕРНИЙ ДВОРЕЦ
Черный чай с нотами цитрусовых и ежевики
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20 шт
ЦЕНА
950.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Таитянских красавиц
Черный чай с ванилью, миндалем и бутонами роз 
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
1000.00 рублей
-
1
+
tea
Гран Юньнань Империал
Чёрный чай из Китая
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20
ЦЕНА
950.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Биг Бен G.F.O.P.
Купаж индийского и китайского чёрного чая
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20
ЦЕНА
950.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Масала Империал
Индийский чёрный чай со специями
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
1390.00 рублей
-
1
+
tea
Гран Лапсанг Сушонг
Копченый чай из Китая
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
600.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Лондон Блю
Чёрный чай с ароматом бергамота
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100
ЦЕНА
990.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Влюблённых
Чёрный чай с яблоком, миндалём, корицей и имбирём
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
790.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Дарджилинг Маргаретс Хоуп F.T.G.F.O.P. Второй сбор
Черный чай из Индии
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
990.00 рублей
-
1
+
tea
Эрл Грей Империал
Чёрный чай с бергамотом
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
750.00 рублей
-
1
+
tea
Чай с апельсиновой цедрой
Купаж чёрного чая с тонким ароматом цитрусовых
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
600.00 рублей
-
1
+
tea
Ассам Хаджуа F.T.G.B.O.P.
Черный чай, Ассам, Индия
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
750.00 рублей
-
1
+
tea
Гран Юньнань Империал
Чёрный чай из Китая
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
990.00 рублей
-
1
+
tea
Юньнань де Май Био
Чёрный чай из Китая
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20 шт
ЦЕНА
950.00 рублей
-
1
+
tea
Цимэнь Да Бай
Чёрный чай из Китая
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
1100.00 рублей
-
1
+
tea
Русский Купаж 7 Цитрусовых
Чёрный чай с цитрусовыми
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
ЦЕНА
850.00 рублей
-
1
+
tea
Дарджилинг Гран Гималаи F.T.G.F.O.P.
Черный чай из Индии, район Дарджилинг
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
1300.00 рублей
-
1
+
tea
ЧАЙ ЛУВРА. ВЕЧЕРНИЙ ДВОРЕЦ
Черный чай с нотами цитрусовых и ежевики
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
1190.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Лордов
Чёрный чай с лепестками сафлора и бергамотом
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
ЦЕНА
850.00 рублей
-
1
+
tea
Золотистый дым
Черный чай с лёгким копчёным ароматом
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
650.00 рублей
-
1
+
tea
Гран Юньнань Империал
Чёрный чай из Китая
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
1190.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Небесная гора
Черный чай с лавандой, клубникой и васильком 
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
990.00 рублей
-
1
+
tea
Фиалка
Чёрный чай с цветочными нотами
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
650.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Лондон Блю
Чёрный чай с ароматом бергамота
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100
ЦЕНА
790.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Париж для Него
Чёрный чай с цитрусовыми, кориандром и ванилью
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
790.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Небесная гора
Черный чай с лавандой, клубникой и васильком 
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
790.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Париж для Него
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20
ЦЕНА
850.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Масала Империал
Индийский черный чай со специями
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
990.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Лордов
Чёрный чай с лепестками сафлора и бергамотом
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100
ЦЕНА
990.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Небесная гора
Черный чай с лавандой, клубникой и васильком 
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20 шт
ЦЕНА
850.00 рублей
-
1
+
tea
Русский Купаж 7 Цитрусовых - Коллекция Оттенки Вкуса
Черный чай с цитрусовыми
УПАКОВКА
Железная баночка
ВЕС
100
ЦЕНА
1190.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Вдохновение Гурманов
Черный чай с ароматами миндаля, вишни и клюквы
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
800.00 рублей
-
1
+
tea
Русский Купаж 7 Цитрусовых
Чёрный чай с цитрусовыми
УПАКОВКА
Железная баночка
ВЕС
100
ЦЕНА
990.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Сент-Джеймс О.Р.
Чёрный чай из Шри-Ланки
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20 шт
ЦЕНА
950.00 рублей
-
1
+
tea
Смокинг
Купаж чёрного и белого чая с копчёными нотами
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
550.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Лордов
Чёрный чай с лепестками сафлора и бергамотом
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
790.00 рублей
-
1
+
tea
Ассам Хатиали T.G.F.O.P.
Черный чай, Ассам, Индия
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
800.00 рублей
-
1
+
tea
Советник короля Индии
Черный чай из Индии и Катая
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
750.00 рублей
-
1
+
tea
Эрл Грей с лепестками василька
Чёрный чай с цитрусовым ароматом
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
800.00 рублей
-
1
+
tea
Карамель
Чёрный чай с карамельным ароматом
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 г
ЦЕНА
350.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Влюблённых
Чёрный чай с яблоком, миндалём, корицей и имбирём
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20
ЦЕНА
850.00 рублей
-
1
+
tea
Ассам Мейджан T.G.F.O.P.
Черный чай, Ассам, Индия
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 грамм
ЦЕНА
1200.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Тигра
Копчёный чай из Тайваня
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
750.00 рублей
-
1
+
tea
Дарджилинг Путтабонг БИО
Черный чай из Индии
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
910.00 рублей
-
1
+
tea
Новый Витханакандэ F.B.O.P.F.E.X.S
Черный чай из Шри-Ланки, район Ратнапура 
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
1800.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Дарджилинг Маргаретс Хоуп F.T.G.F.O.P. Второй сбор
Индийский чёрный чай с фруктовыми нотами
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
1190.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Биг Бен G.F.O.P. Био
Купаж чёрного чая из Индии и Китая
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
900.00 рублей
-
1
+
tea
СЕНТ-ДЖЕЙМС О.Р.
Чёрный чай из Шри-Ланки
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
800.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Масала Империал
Индийский чёрный чай со специями
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20
ЦЕНА
950.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Париж для Него
Чёрный чай с цитрусовыми, кориандром и ванилью
УПАКОВКА
Металлическая баночка
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
990.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Влюблённых
Чёрный чай с яблоком, миндалем, корицей и имбирём
УПАКОВКА
Железная баночка
ВЕС
100
ЦЕНА
990.00 рублей
-
1
+
tea
Чай Дарджилинг Маргаретс Хоуп F.T.G.F.O.P. Второй сбор
Индийский чёрный чай с фруктовыми нотами
УПАКОВКА
Муслиновые пакетики
КОЛИЧЕСТВО ПАКЕТИКОВ
20
ЦЕНА
950.00 рублей
-
1
+
tea
Петтиагалла O.P.
Черный чай из Шри-Ланки 
УПАКОВКА
На развес
ВЕС
100 гр
ЦЕНА
750.00 рублей
-
1
+
Показать еще



Закажите обратный звонок