Чай с молоком: традиции и вкусы со всего мира.

Знакомы ли вы с традицией пить чай с молоком? Кто-то добавляет немного молока в крепкий чёрный чай, кто-то варит пряный масала-чай прямо в молоке, а кто-то — как тибетцы — добавляет соль и масло. Способы приготовления чая с молоком распространены по всему миру. В этой статье мы расскажем, как они появились, какие традиции сохранились до сих пор, и поделимся рецептом ароматного масала-чая, который можно легко приготовить дома.


Предыстория: как появился чай с молоком

Ещё во времена династии Хань (206 г. до н. э. – 220 г. н. э.) в Китае чай не заваривали, а кипятили с добавками — солью, апельсиновой цедрой, специями. Напиток напоминал суп и был скорее питательным блюдом, чем изысканным настоем.

Позже, начиная с VII века, кочевые народы Монголии, Тибета, Бутана и Непала адаптировали чай под свои традиции — смешивали его с молоком или маслом.Так появились напитки вроде тибетского По Ча: сытного чая из пуэра, масла и соли, который помогает выживать в суровых горах.

А в Европе, когда чай появился в XVII веке, англичане уже любили сладкие молочные напитки. Поэтому, начав пить чай, они естественно добавили в него молоко и сахар — привычку, сохранившуюся до наших дней.

Английская традиция

Five o’clock tea — символ британской культуры. В основе крепкий чёрный чай из Шри-Ланки или плотный ассам, который подают с лимоном или молоком и сахаром. На столе — треугольные сэндвичи с огурцом, курицей или лососем, свежие сконы с вареньем и сливками. Чай наливают из фарфорового чайника в тонкие чашки, а молоко — из отдельного молочника. Каждый гость регулирует вкус напитка в своей чашке на своё усмотрение.

Индийская традиция: масала-чай

Масала-чай — это смесь крепкого чая, молока и специй. Основа — плотный чёрный чай ассам или мелколистовой бленд. В холодное время добавляют тёплые специи: имбирь, гвоздику, мускатный орех, чёрный перец и зиру. В жару — кардамон, анис, фенхель, корицу и кориандр.

В нашем ассортименте есть сбалансированный купаж Масала Империал, который можно заваривать в чистом виде или готовить на его основе ароматный масала-латте.


Как приготовить масала-чай дома

Вам понадобится:

• 250 мл молока (можно использовать растительное: миндальное, овсяное, соевое)

• 25 мл воды

• 5 муслиновых пакетиков или 2 ст. ложки (10 г) чая Масала Империал

• 30 г сахара.

Приготовление:

1. Нагрейте в кастрюле молоко с водой. Добавьте сахар и чай.

2. Доведите до кипения, уменьшите огонь и проварите 2–3 минуты.

3. Снимите с плиты, вспеньте напиток половником 4–5 раз.

4. Процедите и подайте горячим.

Ваш домашний масала-латте готов — пряный, согревающий и невероятно ароматный!

Восточная традиция: карак-чай

Карак-чай — это крепкий молочный чай с кардамоном, особенно популярный в странах Персидского залива. Название «карак» с хинди переводится как «крепкий».

В отличие от масалы, карак-чай готовят проще: в нём всего несколько ингредиентов — чёрный чай, сгущённое молоко и кардамон. Главное — баланс: умеренность в специях и густая, бархатистая текстура напитка.

Чай и молоко: несовместимы или идеальная пара?

Palais des Thés много лет подчёркивал, что молоко — не лучший спутник чая.
Действительно, во многих случаях молока следует избегать. Оно может скрывать тонкий аромат и изменять текстуру напитка. Например, белые чаи или весенний дарджилинг теряют часть своих органолептических свойств. Некоторые сочетания и вовсе неудачны: японская сенча с молоком даёт солоноватый привкус.

Однако некоторые чаи хорошо сочетаются с молоком, если обладают достаточно выраженным характером — интенсивными ароматическими нотами и богатой текстурой. В этом случае результат может приятно удивить.

Сочетание чая и молока способно раскрыть совершенно неожиданные вкусы, ноты и текстуры, превращая процесс чаепития в настоящий гастрономический опыт. Искусство заключается в тщательном выборе чая, который вы хотите соединить с молоком.

Главное правило

Если чай выдерживает вкус и текстуру молока — он того достоин.
Экспериментируйте, пробуйте разные сочетания и открывайте для себя новые грани вкуса.