Вам чашечку черного или зеленого чая?

Решили раз и навсегда разграничить один сорт от другого, рассказав о тонкостях обработки и особенностях заваривания.

Черный и зеленый сорта чая отличает прежде всего процесс обработки, который происходит после сборки и сушки листьев.

При ферментации листья черных сортов окисляются на 70-85%. Поэтому вы видите такой цвет напитка - насыщенный, коричнево-красный.

У зеленых листьев ферментация очень слабая, лишь 2-3%. Они сохраняют изумрудный оттенок при заваривании, давая приятное травянисто-цветочное послевкусие.

Свойства листьев окисляться влияет не только на цвет напитка, но и на его состав и полезные свойства.

Например, мы часто слышим об успокаивающих, антиоксидантных и диетических свойствах зеленого чая. Причина этому - катехины, вещества, которых в избытке в зеленых листьях. Они оздоравливают организм, «очищают» его от свободных радикалов и замедляют процессы старения. 

В черном чайном напитке такой эффект куда ниже. Здесь катехины превращаются в теофлавины, которые, в свою очередь, улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет. 

Ну и главное - черный и зеленый сорта отличаются способом заваривания. Зеленые листья не терпят кипяток: их можно заливать водой не выше 80-85 градусов. Более высокая температура изменит вкус напитка, придав ему неприятную горечь. Черные листья можно заваривать водой около 98 градусов. 

Какой сорт выбрать - решать вам, в зависимости от вкусовых предпочтений и эффекта, который вы хотите достичь. Пале де Те рекомендует иметь в запасе и черный, и зеленый купаж, чтобы чередовать и миксовать вкусы.